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            浙江大學:飯菜按重量計價提升光盤率

            發布時間:2020-11-12來源:光明日報作者:陸健 嚴紅楓 吳雅蘭0

              紅燒雞腿套餐小份飯、魚香肉絲套餐小份飯、雪菜黃魚套餐小份飯……9月開學以來,浙江大學后勤集團在外賣選餐方面有了新變化,在微信訂餐端增加了“小份飯”選擇,方便師生按需取用。

              “以前盒飯都是二兩,對我們胃口小的女生來說,心有余而力不足。現在的小份飯,剛好合我的飯量。”經常在微信端訂餐的一位大二女同學說。

              一直以來,浙大將“綠色”作為食堂運營的核心理念,在飲食中心成立了菜肴研發團隊,利用大數據、消費研究等方式,深入研究就餐群體的口味需求與消費偏好,不斷優化產品結構與品質,研發新式菜品,讓菜肴入盤更入胃。

              為推進“節約型食堂”建設,浙大后勤集團與浙江校聯信息技術有限公司合作,于2018年率先在玉泉校區二食堂推出集人臉識別、自動稱重計價、無感支付和營養分析等于一體的食堂管理系統,通過技術應用創新食堂業態,提升消費體驗,傳遞“節約”“光盤”等理念。

              記者在現場看到,這套智慧系統能精準記錄用餐者食物的卡路里,師生們取餐完畢后,手機上馬上收到關于本餐的蛋白質、碳水化合物、脂肪的比例分析,提醒用餐者攝入平衡。“每取一個菜還會實時顯示取菜重量與價格,這樣的方法能幫助我們合理控制消費支出。”一位正在用餐的老師說。

              “實行按重量計價改變了傳統的‘按份出售’方式,就餐師生可以合理適量地選擇菜品,進行多樣菜品的選擇搭配。”浙大后勤集團總經理林旭昌介紹,兩年來的實踐表明,推廣這種新模式,就餐者的光盤率明顯提升,剩余量明顯下降,餐廚垃圾可減少一半以上。

              他介紹,接下來浙大還將通過中央廚房建立食材集中加工流水線,通過實施標準操作和機器代人等措施,提高食材利用率,減少分散加工帶來的損耗與浪費。

            《光明日報》2020年11月12日15版

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