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            浙江大學堅決制止餐飲浪費行為積極建設綠色校園

            發布時間:2020-11-20來源:教育部作者:22

            浙江大學認真學習貫徹習近平總書記關于制止餐飲浪費行為的重要指示精神,深入落實《教育系統“制止餐飲浪費 培養節約習慣”行動方案》,圍繞宣傳教育、精細管理、制度保障等方面,采取有力措施堅決制止校園餐飲浪費行為,著力建設節約、健康、文明的綠色校園。

            強化宣教引導,做到“人人參與”。在全校及時傳達學習習近平總書記關于制止餐飲浪費行為的重要指示精神,組織召開黨支部會議、主題班會等,迅速掀起學習熱潮,引導廣大師生牢固樹立厲行勤儉節約、反對鋪張浪費意識。開展多種形式宣傳教育,在微信公眾號推送“拒絕‘舌尖上的浪費’,浙大飲食一直在行動”等文章,在食堂張貼宣傳海報、標語,在屏媒滾動播放宣傳片等,讓節約教育在校園隨處可見。大力培育“厲行節約”的校園文化,把握“開學第一課”、全國愛糧節糧宣傳周、主題黨團日等契機,舉辦“用美食彩繪浙大生活,以節儉裝點求是校園”“光盤行動,從我做起”等主題活動,精心設計“入學第一餐光盤打卡”“求是光盤代言人”“在線節約小知識測試”“節約承諾簽名合影”“體脂檢測營養咨詢”“分享勤儉節約小故事”等活動,引導師生積極關注、主動參與校園餐飲節約行動,讓“光盤行動”常態化。堅持多方協同育人,開設“跟著大廚看糧食經濟”等思政課程,組織學生走進食堂參與“暖暖小食光”“中秋月餅制作”等食堂工作體驗活動,支持并指導學生開展餐后垃圾分類回收、廢物利用創意設計等調研實踐活動,將節約教育和勞育、思政教育等結合起來,讓學生在親身實踐中感受食物的來之不易,切實增強學生尊重勞動、愛惜食物的意識。

            強化精細管理,做到“斤斤計較”。嚴格生產管理,通過做好每日就餐人數預算、精準匹配每日食材采購、升級烹飪設備、提升員工技能等舉措,最大限度降低食材加工過程中的損耗,提高原材料的利用效率。優化菜品管理,建立菜肴研發團隊,改進烹飪工藝,堅持“按需烹飪、少量勤炒”,實行從“出鍋”到“上桌”過程的全熱鏈儲存,推出“半份餐”“小份餐”等新型供餐形式,不斷優化菜品結構與品質,努力滿足師生消費需求和偏好,堅決遏制浪費現象發生。加強現場管理,建立食堂主任現場巡查工作責任制,組建“光盤行動”志愿者隊伍,加大巡查力度,實時觀察分析每日就餐人數和用餐習慣變化,對浪費行為加以提醒和教育。在每張餐桌上張貼二維碼,便于師生隨時掃碼反饋就餐意見,增強服務互動的及時性。實施智慧管理,推出集人臉識別與無感支付系統、標準菜品與成本核算系統、營養分析與健康管理系統、自動稱重結算系統、掃碼點餐與信息應用系統等為一體的“節約型智慧食堂”,通過按需取量、精準供餐的服務模式,形成對餐飲浪費的有效制約。根據觀察與測算,新服務模式下就餐者的光盤率明顯提升,餐廚垃圾減少50%以上。

            強化制度保障,做到“久久為功”。加強組織領導,成立制止餐飲浪費工作領導小組,建立后勤、宣傳、學工等多部門共同參與、職責清晰、任務具體、精干高效的協同聯動工作機制。印發《關于開展“厲行節約,反對浪費”系列活動的實施方案》,統籌做好全校制止餐飲浪費行為工作。聯合中國社科院等編寫《節約型食堂建設操作指南》,對食材儲存、生產加工等食堂工作制定行業標準,加強規范指導,并經由中國烹飪協會向社會宣傳推廣。強化考核監督,加強生產加工監管,開展每日蔬菜凈料率、餐后剩菜剩飯量、售餐剩余量等的監測,并形成節約指數,納入廚務管理考核指標。實施“明廚亮灶”工程,建立透明廚房,將廚房生產加工過程置于公眾監督之下。將厲行節約反對浪費表現納入師德師風、學生綜合素質和食堂評價體系,作為師生評獎評優和食堂考核的重要參考。注重拓展延伸,從一餐食、一張紙、一度電等“細枝末節”抓起,把節約理念融入學校教育管理各環節,修訂《公務接待管理實施辦法》等文件,明確要求堅持務實節儉的原則,嚴格執行厲行勤儉節約,反對鋪張浪費規定,引導師生積極建設綠色校園。

             

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